Egy olyan, hatfogásos desszertmenüt alkottak meg, amelyben az édes íz nem kizárólagos elem: valamennyi alapíz, komplex ízkombináció és a szezonálisan elérhető alapanyagok egyaránt helyet kapnak. A koncepció Magyarországon jelenleg egyedülálló megközelítést képvisel a Solier fúziós desszert étteremben, Gödöllőn.
A fúzió ebben az értelmezésben nem csupán különböző nemzeti konyhák találkozását jelenti, hanem a cukrászat és a gasztronómia határterületeinek összekapcsolását. A szezonális alapanyagok, a modern cukrászati és konyhatechnológiai eljárások, valamint a kortárs tálalástechnika egysége tányérdesszert formájában jelenik meg.
A desszertmenü egy tematikusan felépített ételsor, amely tudatosan szakít azzal a hagyománnyal, hogy a desszert kizárólag édes lehet. Ez a szemlélet lehetőséget teremt az alapanyagok szélesebb spektrumának, valamint a komplex, sós-édes és gazdag ízvilágú párosítások bemutatására.
Az ételsor első négy fogása nem tartalmaz hozzáadott cukrot, míg a desszert és a záró petits fours az édesség klasszikusabb értelmezéséhez tér vissza. A menü inspirációs forrását a séf személyes életútja, utazásai és gasztronómiai tapasztalatai adják. Az egyes fogások alapanyagait minden esetben az adott szezon kínálatából választották ki, így a menüsor folyamatosan megújul, havonta új koncepció mentén születik újjá.
Az amuse-bouche könnyed nyitány, a konyha üdvözlete.
A főfogások tematikusan épülnek fel: a Vízivilág ízei az édes- és sós vizekhez kötődő élményekből merítenek, a Farm ízei a termesztett alapanyagokra és a vidéki gazdálkodásra reflektálnak, míg a Természet ízei az erdők és mezők szezonális kincseit dolgozzák fel.
Az ételsort egy frissítő átvezető fogás, majd egy önálló desszert zárja, ezt különleges csokoládékból készült petits fours válogatás követ, amelyet Szoljár Csaba tulajdonos és séf szervíroz. A fogások mellé különleges bor- és dzsúszkíséret is választható, én az utóbbit választottam.
Fúziós desszertmenü /Téli menü 2.0/
Amuse-bouche: Citrusos pirított kalács, citromos vaj, lime kosho
Előételek:
- Kacsamáj, birs, dió
- Borjú, zeller, kömény
Dzsúsz: Citrusok, alma, körte
Vízivilág | leves: Ponty, édesburgonya, aszalt paradicsom
Dzsúsz: alma, narancs, csipketea
Farm | 1. főétel: Bárány, lilakáposzta, kuszkusz
Dzsúsz: alma, citrusok, homoktövis
Természet | 2. főétel: Vadkacsa, vargánya, gyökérzöldségek
Dzsúsz: Alma, narancs, miso, szagos müge tea
Frissítő fogás: Szagos müge , narancs, som sorbet
Desszert: Alma, lime, mandula
Dzsúsz: Alma, lime, zöldtea
Csokoládék | Petits fours:
- Tejcsokoládé, körte, karamell
- Fehér csokoládé, cékla, áfonya
- Étcsokoládé, chili, mangó
