A soft openinget követően, immár hivatalosan is megnyitotta kapuit az Epicurean Étterem Óbudán, a Pacsirtamező utca 41. alatt. Óbudán nyitott meg Budapest új fine dining étterme, az Epicurean. A Budapesten egyedülálló hely két szenvedélyes dél-amerikai alkotó víziója egy különleges térben, ahol nemcsak a fogások változnak, de a helyszínek is, három alkalommal is.
A név kötelez
A névválasztás nem a véletlen műve. Az epicurean jelentése ínyenc, vagyis olyan személy, aki nagyra értékeli a magas szintű gasztronómiai élvezeteket. A fogalom eredete Epikurosz ókori görög filozófus tanításaihoz köthető, aki szerint az élet célja az öröm megtapasztalása, de nem mértéktelenül. Az igazi ”epikureánus” tehát nem öncélúan hedonista, hanem az élvezetek minőségét és tudatosságát helyezi előtérbe.
A tulajdonos és a séf
A hely megálmodói maguk is ínyencek. A tulajdonos az argentin Carlos Coelho, a Matador étterem, a Haraszthy Pincészet és a 2025 októberében indult Farmers Market Biobuda egyik tulajdonosa. A konyháért pedig André Bicalho, a világszerte elismert, Michelin-csillagos konyhákban képzett brazil-portugál séf felel. Kettejük közös víziója valósul meg a helyszínen, ami jóval több, mint egy étterem: egy érzékszervi utazás, melyben a gasztronómia, a kultúra és a személyes történetek találkoznak.
Forgószínpad
Az étterem mindössze 14 főt fogad alkalmanként, így biztosítva a meghitt légkört és a nyugodt, privát vacsoraélményt. A vendégek az este folyamán mozgásban vannak. A vacsora a hordós érlelőtérben indul, ahol üdvözlőitalokkal és amuse-bouche-okkal várják őket. A pince egyúttal a húsérlelő is, ahol a baszk tradíciókra épülő sonkák és szalámik készülnek. Ezután a látványkonyhán keresztül jutnak el a 14 férőhelyes étkezőbe, ahol a hétfogásos menü felfedi a séf életútjának állomásait, Brazíliából indulva, több országon átutazva, érintve természetesen Magyarországot is. A harmadik állomás pedig a vacsora után a Polo Lounge, ahol a vendégek a petits fours-okat, kávét, teát illetve az estét lezáró italokat fogyaszthatják.
Koncepció
Az étterem koncepcióját a „három E” jellemezi: excentrikus, exkluzív és eklektikus, mindez az epikureus filozófia modern értelmezése, ahol az élet élvezete, a közös pillanatok és az ízek művészete áll a középpontban. Az Epicurean nem kötődik egyetlen konyhához sem, hanem a séf személyes útját, több mint 15 éves nemzetközi tapasztalatát és a tulajdonos kulturális örökségét ötvözi egyedi, folyamatosan fejlődő menük sorozatában. A menü nemcsak az évszakok változását követi majd, hanem organikusan változik az alkotópáros inspirációjának és a „cuisine d’auteur” megközelítés mentén, melynek keretében a menü személyes történeteket mesél el.
Más, mint a többi
Az alkotópáros célja, hogy minden vendég egy olyan világba lépjen be, ahol még soha nem járt, egy olyan élményt teremtve, amely túlmutat a megszokott fine dining keretein. „Az Epicurean nem csupán egy vacsora – ez egy történet, egy felfedezés, egy érzés,” – mondja Carlos Coelho, az étterem tulajdonosa. „Minden fogás, minden pohár, minden pillanat egy meghívás arra, hogy valami különlegeset tapasztaljunk meg, valami szépet, valami igazán rendkívülit. Azt szeretnénk, hogy minden látogatás új élményt nyújtson.”
Nyitvatartás
Az étterem csütörtökön, pénteken és szombaton látogatható 19:00 és 23:00 óra között. A helyszín a régi, óbudai Goldberger textilgyár indusztriális épületében található, amely több exkluzív gasztronómiai projektnek ad otthont.
MENÜ – Ízek a világ körül
Amuse-bouche: Házi készítésű húsválogatás: coppa és pisztáciás szalámi brazil sajtos kenyérrel és pogácsával
1. Wasabis pâté bergamottal, zöldborsóval és koriandermaggal
2. Pörkölt mandulás tartelette aszalt áfonyapürével, karfiolmousse-szal és áfonyás roppanóssal
3. Édesburgonya-henger habosított velős krémmel és kapribogyózselével töltve
4. Tintahalas ”kő” füstölt angolnamajonézzel
5. Szójamering marinált hamachival, egrespürével és wakaméval
Caipirinha, açaí, jamgyökér és kesudió (Brazília)
Caipirinha pillecukor, jamgyökérhab és açaí-kaviár roppanós kristálykenyéren, klorofill panna cottával, yuzus, kesudiós és citrusos szósszal, korianderolajjal.
A brazil caipirinha cukornádpárlatból, lime-ból és cukorból készül, míg az açaí az Amazonas vidékéről származó, antioxidánsokban gazdag bogyó. Friss, trópusi hangulatú előétel, amely egyszerre játékos és elegáns.
Garnéla, sherryecet és fekete fokhagyma (Spanyolország)
Fekete fokhagymás tuille, garnélatatár, sherry ecetsorbet és huevas de mújol – a Földközi-tenger híres szürke márnaikrája, amelyet hagyományosan sózva és szárítva készítenek.
A fogás karakterét a dél-spanyolországi Cádiz tartományból származó, fahordóban érlelt sherryecet adja, amely mélységet és eleganciát kölcsönöz a tenger gyümölcseinek.
„English Breakfast” újragondolva (Egyesült Királyság)
A klasszikus angol reggeli kifinomult, fine dining változata: lágy tojássárgája, marinált paradicsom, gombás duxelles és baconhab, mellé ropogós malackaraj gombaporral és édesbabpürével.
Ismerős ízek modern formában – a brit komfortételek könnyed, meglepő újraértelmezése.
Libamáj, vadouvan és citromvaj (Franciaország)
Krémes libamáj citromhéjas vajjal, vadouvan fűszeres tuille-lel és friss briós kíséretében.
A vadouvan, más néven „francia curry”, az indiai masala lágyabb, hagymás-fokhagymás változata, amely a francia konyha eleganciáját keleti aromákkal ötvözi.
Vörös márna, kagyló és sörös gofri (Belgium)
Lassú tűzön készült vörös márna bouillabaisse-krémmel, Leffe sörös gofrival és kagylóemulzióval.
A klasszikus provence-i halleves modern értelmezése belga sörös karakterrel.
Mangalica, hagyma és mák (Magyarország)
Szaftos mangalicapofa hagymás-mákos derelyével, hagymahabbal és gazdag pecsenyeszósszal.
Magyar alapanyagok finoman modernizált interpretációja: egyszerre otthonos és kifinomult.
Elődesszert: Céklatölcsér
Céklatölcsér almás-zelleres zselével, céklakrémmel és frissítő zellerfagyival.
Földes, gyümölcsös, mégis könnyed átvezetés a főételek és a desszert között.
Körte, pezsgő és dulce de leche (Epicurean)
Pezsgőben marinált körte karamellizált tejkrémmel (dulce de leche).
A francia pezsgő eleganciája és a dél-amerikai édesség találkozása – a gasztronómiai élvezet esszenciája.
A világ számos pontján ettem már: vacsoráztam ikonikus fine dining éttermekben, Michelin-csillagos helyeken, olyan séfek keze alatt működő konyhákon, akik a gasztronómia élvonalát képviselik. Olyan éttermekben, ahol Alain Ducasse neve fémjelzi a koncepciót, Katarban éppúgy, mint Londonban, a Dorchester Hotel három Michelin-csillagos éttermében. Ettem a budapesti Spagóban, Wolfgang Puck éttermében és megfordultam számos francia, spanyol és magyar csúcsétteremben is. Ebéd, vacsora, afternoon tea, mindegy volt, miről volt szó, a világ legjobb helyein volt lehetőségem különféle fogásokat kóstolni.
Éppen ezért számomra egy igazán jó menü nem ott kezdődik, hogy szép. A fine dining világában ma már szinte minden fogás látványos, különleges, azonnal megragadja a szemet. Ez önmagában azonban nem elég. Ha az ízek nem állnak valódi összhangban, ha nincs karakterük, akkor az élmény – bármennyire is kifogástalan technikailag – könnyen jellegtelenné és felejthetővé válik. Ettem már olyan, világszinten jegyzett, három Michelin-csillagos étteremben, ahol látszólag minden „hibátlan” volt: gyönyörű, precíz, tökéletesen kivitelezett, mégis, néhány hét elteltével már alig tudtam felidézni a fogásokat. Ma pedig már azt sem, mit kóstoltam ott valójában.
Számomra az igazán jó étterem ott kezdődik, ahol nem napokkal, hanem hónapokkal vagy akár évekkel később is emlékszem arra, mit ettem. Amikor pontosan fel tudom idézni, melyik fogás volt az, ami megmaradt bennem; milyen ízek, milyen textúrák, milyen gondolatok kapcsolódtak hozzá. Amikor az élmény nemcsak szép és finom, hanem valóban nyomot hagy.
Éppen ezért állítom teljes meggyőződéssel: az Epicurean étterem Óbudán számomra jelenleg abszolút number one. Nem azért, mert Magyarországon van, hanem azért, mert ha visszagondolok a december közepén kóstolt menüsorra, több olyan fogást is fel tudok idézni, amelyek máig élénken élnek bennem. Olyan ételeket, amelyek ízben, megjelenésben és gondolatiságban egyaránt emlékezetesek maradtak.
Az étterem kizárólag hétvégén tart nyitva, okosan, tudatosan. A fine dining világa alapvetően is a hétvégékről szól, amikor az ember időt ad magának az élményre. Itt már nem pusztán az ételről van szó, hanem a lelassulásról, a jelenlétről, arról, hogy nyugodtan átadhatjuk magunkat a gasztronómiai élvezeteknek. Számomra a fine dining a gasztronómia ünnepe, nagyjából olyan, mint a divat világában az haute couture.
Úgy érzem, az Epicureanban André Bicalho séf, Tüű Péter sommelier, valamint a tulajdonosok, Carlos Coelho és felesége, Ingeborg Coelho egyaránt pontosan értik ezt a szemléletet és egy következetes, alaposan átgondolt koncepciót valósítottak meg egy dizájnos, hangulatos és egyedi környezetben. Ki sem kell mozdulni ahhoz, hogy gondolatban Párizsba, Londonba vagy akár Brazíliavárosba repüljünk.
Összességében: az Epicureanban nem csupán egy kiváló vacsorát kapsz, hanem valóban emlékezetes gasztronómiai élményt. Számomra ez az egyetlen mérce, ami igazán számít.
Sajtómeghívás
